COLORANTES PARA ALIMENTOS

El color de los alimentos tiene múltiples efectos sobre el consumidor y sería erróneo considerarlo como un atributo puramente estético. En general el consumidor relaciona el color con la calidad del producto, con su frescura, incluso con su contenido en nutrientes . Esto se basa en la experiencia previa: los alimentos que poseen una calidad óptima para el consumo muestran colores que señalan el mejor sabor, el punto de madurez adecuado, una elaboración reciente. Otro aspecto importante es la relación entre el color y la percepción del sabor: se espera que una bebida roja tenga sabor frutilla o cereza; si un helado es verde, se asocia al sabor menta.

 ¿Qué tipo de colorantes se usan?
 los colorantes pueden ser naturales, artificiales o minerales.
Los naturales comprenden las sustancias aisladas de materias primas de origen vegetal y los compuestos obtenidos por síntesis, que presentan una estructura química idéntica a ellas. Como ejemplo, se puede citar la clorofila o el caramelo.
 Los artificiales son compuestos químicos obtenidos por síntesis, no identificados en productos de origen vegetal. Ejemplos de éstos son el amarillo tartrazina o el rojo allura.
También existen algunos minerales, incluyendo metales, que pueden usarse para dar color a los alimentos. Nuestra normativa posee listas que identifican las sustancias, tanto naturales como artificiales, que pueden ser utilizadas como colorantes alimentarios