Los polisacáridos son biomoleculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacaridos. Se encuentran entre los glucósidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energéticas y estructurales.
Los polisacáridos pueden descomponerse, por hidrolisis de los enlaces glucosídicos entre residuos, en polisacáridos más pequeños, así como en disacaridos o monosacáridos. Su digestión dentro de las células, o en las cavidades digestivas, consiste en una hidrolisis catalizada por enzimas digestivas llamadas genéricamente glucosidasas, que son específicas para determinados polisacáridos y, sobre todo, para determinados tipos de enlace glucosídico, estos son llamados hidratos de carbono completos.
Polisacáridos en los alimentos:
En este blog podrás encontrar diferentes temas referentes a los alimentos y sus elementos.
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